GB/T 33497-2023《餐饮企业质量管理规范》规定了餐饮企业质量管理的基本要求-成都中联伟业认证有限公司

GB/T 33497-2023《餐饮企业质量管理规范》规定了餐饮企业质量管理的基本要求

作者：成都中联伟业认证有限公司浏览：发表时间：2025-07-23 09:41:03

GB/T 33497-2023《餐饮企业质量管理规范》规定了餐饮企业质量管理的基本要求、组织机构与职责、人力资源等方面内容，以下是具体解读：

本文件规定了餐饮企业质量管理的基本要求、组织机构与职责等要求。适用于餐饮企业的质量管理。

规范性引用文件

GB 2760食品安全***标准食品添加剂使用标准、GB/T 10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号、GB 31654—2021食品安全***标准餐饮服务通用卫生规范等文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

术语和定义

餐饮企业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动的企业。餐饮企业质量管理是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动，通常包括制定质量方针、目标以及质量策划等活动。

基本要求

- 经营场所：应选址于符合卫生、安全标准之地，远离污染源。场所内部布局合理，功能区划分清晰，装修材料需无毒、无害、易清洁。

- 厨房管理：厨房布局要符合食品加工流程，生熟食品加工区域分离。配备与经营规模适配的设施设备，定期维护保养。

- 设备设施用具：设备设施和用具应妥善存放，餐具等使用前洗净消毒，炊具用后洗净保持清洁。

- 资源节约：建立能源管理制度，合理采购和使用食材，实行垃圾分类，减少一次性用品使用。

组织机构与职责

- 应建立质量管理组织机构，全面负责质量管理，形成质量方针、目标，制定菜品及服务质量规范等。

- 明确各部门职责，如质量管理部门负责制定体系文件，采购部门负责供应商管理，生产部门负责制定生产工艺等。

人力资源

- 确定与质量管理适配的人力资源需求，从业人员需持健康证上岗，建立健康档案。

- 企业负责人应具备质量管理知识和能力，食品安全管理人员应具备相关应急处置能力等。制定培训计划，定期考核，将考核结果与绩效挂钩。

文件与记录管理

- 明确文件和记录管理的职责、程序和要求，确保其完整性、准确性和可追溯性，采取措施保障安全存储。

- 文件编写要符合规定，经审核发布，更改或作废需按程序处理。记录填写应真实，规定保存期限并严格执行。

菜品管理与服务策划

- 建立严格的物料采购制度，做好物料验收与储存管理。依据顾客需求和市场变动确定菜品及服务标准，提供外卖服务需符合相关要求。

- 制定菜品加工工艺和操作规程，根据餐厅定位策划餐饮服务内容和形式。

餐厅服务

- 用餐服务要热情周到，涵盖点餐、上菜等环节。做好迎送宾服务，确保收银准确快速，及时进行餐后整理。

突发事件应急管理

制定包括食品安全事故等在内的突发事件应急预案，定期组织演练。突发事件发生时迅速启动预案，减少损失，并及时报告与配合调查。

监督检查

定期对餐厅的服务质量和管理情况进行监督检查，包括菜品质量、服务态度等方面。同时对菜品的原材料、加工过程等进行监督检查。

顾客关系管理

建立顾客信息管理系统，及时处理顾客投诉和建议，定期进行满意度调查，根据反馈改进产品和服务质量。

持续改进

定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，关注行业动态与顾客需求变化，鼓励员工提出改进建议，不断提高企业质量管理水平。

长按图片保存/分享

GB/T 33497-2023《餐饮企业质量管理规范》规定了餐饮企业质量管理的基本要求

提交认证

业务领域

客户案例

行业资讯

关于我们

联系我们

GB/T 33497-2023《餐饮企业质量管理规范》规定了餐饮企业质量管理的基本要求

分享至微信分享

提交认证

业务领域

客户案例

行业资讯

关于我们

联系我们